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假日我們到外頭用餐，店員一直強調他們用的麻油有多好，一桶要價兩千多，跟其他家的不同，不過等到我們嚐到端出來的成品，是有一點失望的，除了料理手法外，麻油的香氣也不如所說。煮三杯或是麻油類的料理，麻油的品質是一大關鍵，從接觸料理開始，我很固定只用家鄉的麻油，算是自己的一種堅持吧！
三杯是老爺還蠻喜歡的作法，不管是雞肉還是海鮮，甚至是菇類，也都很適合三杯。不要收得太乾，保留一點湯汁還可以拌飯，香的不得了唷！
【三杯雞佛】
材料
雞佛約半斤、薑1個、蒜8顆、九層塔1小把。
調味料
醬油3/10杯、米酒1/5杯、糖1匙、麻油3大匙。
作法
1.雞佛洗淨、薑切片、蒜去膜、九層塔洗淨備用。
2.取鍋倒入麻油，以中小火爆香薑片與蒜。
3.同鍋放入雞佛，再放入調味料拌炒至熟成。
4.同鍋放入九層塔拌炒即可。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
543小廚Selina的美味料理
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