雞肉叉燒撈麵  

昨晚貪看「含笑食堂」所以早上一點爬不太起來,真的還蠻好看的,好吧!我承認在看電視這個部分,我跟進得慢了點。
很難想像,被自己深愛的人忘記,會是多麼難過的事情。如果料理真的可以抓住一個人的記憶,那麼我會努力,找出讓你永遠不會忘記的味道。

雞肉是我們家常出現的肉品,如何用同的樣的東西變化出不一樣的料理,這是我得傷腦筋的地方,喜歡將雞肉去骨再做料理,一來吃的人方便,再者取下來的骨頭又可以熬湯,一舉兩得。叉燒肉的作法搭配上麵條,有一點點港式撈麵的味道,讓我們今天吃點不一樣的。

【雞肉叉燒撈麵】

材料
去骨雞腿肉1支、青江菜3株、蒜3瓣、蔥1/2根、麵條1份。

調味料
薄鹽醬油少許、鹽適量、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、蜂蜜2匙。

醃料
蠔油3匙、紅趜醬2匙、糖1匙、醬油1/5杯、米酒少許。

作法
1.蒜切片及末、青江菜對切、蔥切珠、雞腿肉洗淨備用。
2.取水川燙青江菜及麵條,熟成撈起。
3.麵條以蒜末及調味料(蜂蜜除外)斟酌調味。
4.將雞腿肉加入醃料及蒜片待入味,以棉線綁成圓筒狀。
5.烤箱預熱5分鐘,烤約20-30分左右,中途以醬汁塗抹。
6.作法5熟成後以蜂蜜塗抹於表面,待涼切片。
7.將作法3、6及青江菜盛盤,撒上蔥珠即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

543小廚Selina的美味料理
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