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菜色的搭配對廚娘來說很重要，當餐桌上已經有了重口味的菜餚，其他的菜則會搭配口味較清淡的，口味上比較平衡一點，一餐吃下來也不會那麼負擔。
這個菜可涼拌也可熱炒，因為天氣炎熱，所以我今天用採用涼拌，常常看到的涼拌過貓是以美乃滋與花生粉搭配，跟著美乃滋一起吃很順口，配上花生粉尤其香，可惜了我不愛，所以改用柴魚醬油與水果醋做調味，吃起來清爽些。
【涼拌過貓】
材料
過貓2把、蔥1/2根、辣椒少許、蒜3瓣、洋蔥少許、柴魚適量。
調味料
柴魚醬油3/10杯、蘋果醋1/10杯、香油少許。
作法
1.蔥切碎、辣椒切碎、蒜切碎、洋蔥切碎、過貓洗淨備用。
2.取鍋川燙過貓，待熟成撈起浸泡冰水後瀝乾。
3.把所有辛香料放入調味料中拌勻。
4.將作法2的過貓盛盤，淋上作法3，撒上柴魚即可。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※川燙後冰鎮可以使其顏色翠綠。
543小廚Selina的美味料理
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