Selina的料理繪本

先前在市場買了白蝦回來煎，雖然老爺說很好吃，但是尺寸小了點，去殼煎熟後就更顯得小，看得我有些失望。一直想找大蝦回來料理，可是先前到東港魚市場幾回都沒找到，這個蝦子則是朋友家混養的，混養就是跟其他魚類養在一起，蝦非主打，也是這個緣故，才會有如此大尺寸的草蝦，其肉質自然是沒話說，非常地紮實好吃，就連蝦頭也很棒，誰還顧得了膽固存，先吃再說了。
每當有好的食材時，心情就會格外興奮，腦子裡就會開始想著該怎麼料理，想清楚了再下手才不會浪費了好東西，這次的大蝦一共有6尾，做同樣的料理似乎有點可惜，打算分成兩種作法，這樣就可以一次吃到不同口味的大蝦。

大蝦的肉質要比小蝦來得紮實許多，而且料理起來也比較過癮，光看就過癮了這樣，只要不過熟，怎麼弄都好吃。

【香煎大蝦佐薯泥】

材料
草蝦3尾（每尾約100公克）、馬鈴薯1個。

調味料
鹽適量、黑胡椒粉少許、米酒少許、白酒1/2杯、鮮奶油1/2杯、綜合香料少許。

作法
1.草蝦留頭尾去殼、馬鈴薯切片備用。
2.取鍋放入馬鈴薯及適量水，將馬鈴薯煮軟後打成泥，加入鮮奶油續煮斟酌以鹽調味。
3.以鹽、胡椒粉、米酒將蝦略微醃過。
4.另取鍋放入作法3煎至表面呈紅色，倒入白酒蓋上鍋蓋續煮至熟。
5.將作法2、3盛盤，撒上綜合香料即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

543小廚Selina的美味料理
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星級廚師Selina Wu
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