Selina的料理繪本

熟識的朋友就會知道，我是一個假日就休伙的廚娘，每當有外食的機會，跟老爺最常吃的就是牛肉麵，口袋裡頭許多店家名單，有的店家是拌麵好吃，有的則是湯麵好吃，還有的是麵條好吃肉不好吃，不管是哪一家，共通點都是無法吃得盡興，自己滷就可以多吃個幾片，而且還可以調整為自己喜愛的口味喔！

帶了點椒麻的香氣，但又不至於辣口，如果你也喜愛花椒的香味，那麼肯定也會愛上這一味。滷好的牛腱切片直接上桌，就成了一道方便的菜餚，或者也可以跟我一樣，簡單煮個拌麵做搭配，肯定比買來的牛肉麵更加美味。

【牛腱拌麵】

材料
牛腱2個、蔥3根、薑1塊、辣椒1根、蒜1瓣、關廟麵1個、青江菜2株、金針花3個、滷包1個。

調味料
醬油1杯半、米酒1杯、糖3匙、花椒油3匙、水6杯、蔥油酥1匙、白胡椒粉少許、鹽適量。

作法
1.蔥2根切段、1根切珠、薑切大塊、辣椒對切、蒜切末、青江菜對切、金針花洗淨備用。
2.取鍋川燙牛腱後撈起。
3.熱鍋爆香蔥段、薑、辣椒，放入作法2的牛肉翻炒。
4.同鍋加入滷包、醬油、米酒、糖、花椒油及水，待滾後改小火滷約1個半小時，待涼切片。
5.另取鍋川燙青江菜及金針花，待熟成撈起。
6.同鍋將關廟麵煮熟撈起，放入蒜末、蔥油酥、白胡椒粉、鹽及適量滷汁拌勻盛盤，放上作法4、作法5，撒上蔥珠即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷的過程可斟酌再加水，滷好的牛腱冷藏後較好切片。

543小廚Selina的美味料理
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星級廚師Selina Wu
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