臘肉可以變化出不同的料理，但是炒蒜苗可說是最經典的作法，而且也是我們家老爺最喜愛的一種，每當我問他，想吃臘肉什麼樣的料理？他的回答絕對是蒜苗臘肉，就連蒜苗貴珊珊的夏天也是如此。平日裡我們會有習慣買臘肉的店家，不過最近很有口福，可以吃到不同風味的臘肉，有的臘肉偏鹹，會建議先水煮過，減去部分鹹度再料理，這回煮的則不需要如此，切一切就可以直接下鍋。這個臘肉的鹹度很剛好，利用臘肉本身的油脂爆香，也不需要再加鹽，快速便可完成一到下飯的料理，挑嘴的老爺鑑定了說好吃。
感覺時間過得很快，又快要過年，一年的時間就這麼過了，在反思今年的點滴之前，婆婆媽媽得先思考該採買些什麼好過年，臘肉是少不了的，而且用它來拜拜很適合，拜完也不會有需要馬上吃掉的壓力，真空包裝也較衛生乾淨。臘肉該如何挑選？會建議挑有一點肥的，或是肥瘦比較均勻的，上頭帶有一塊小軟骨的更棒，千萬別因為怕胖，挑了很瘦的臘肉，那就沒那麼好吃囉！
如果你還在煩惱不知道該買哪家的臘肉的話，可以參考這個。
大小姐燒臘店 https://www.facebook.com/lady039571927/?fref=ts
【蒜苗臘肉】
材料
臘肉1/3條、蒜苗2根、蒜3瓣、辣椒1根。
作法
1.臘肉切薄片、蒜苗斜切、蒜切片、辣椒斜切備用。
2.取鍋放入臘肉炒出油，放入蒜及辣椒爆香。
3.同鍋加入蒜苗及少許水翻炒，炒至蒜苗熟成即可。
※臘肉本身帶有鹹味，故不另外以鹽調味。
※臘肉切薄片口感較佳。
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