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青龍,有著辣椒的外型,但是一點也不辣,曾經把它搭配松阪肉一起炒,十分討家人喜愛,今天省一點,沒有松阪肉,來點豆乾也不錯。我常說外食對廚娘來說是休息也是學習,這道料理就是從餐廳的小菜學來的。老爺吃著小菜的時候,他問,妳會炒這個嗎?

後來,老爺陪著我上市場,青龍就是他要買的,這是給我的考試?

 

說得一口好菜的他說,要有一點辣才好吃,所以應該要補上一根辣度比較夠的小辣椒才行,喜歡辣辣的朋友要記得喔!青龍與豆豉算是絕配,加點小魚乾可以增加海洋的鮮味,以一點點的醬油跟糖調味,不太需要加鹽,味道就很足夠。

 

如果鍋子會沾鍋,實在會讓很多廚娘頭痛,但是只要鍋子夠熱,就會產生物理性不沾,瞧瞧,豆乾是不是煎得很漂亮,而且一點也沒有沾在鍋上。不見得一定要有塗層才會不沾,只要使用方法對了,想沾也難啊!

 

這是我在用的健康鍋http://www.ipan.com.tw/tw/index.asp?au_id=19&sub_id=25

 

青龍豆豉炒豆乾Selina Wu

 

材料

青龍12根、豆乾3片、蒜2瓣、大辣椒1根、豆豉1大匙、小魚乾1把。

 

調味料

醬油1/10杯、糖1/2茶匙。

 

作法

1.青龍斜切、豆乾切小塊、蒜切片、辣椒斜切、小魚乾洗淨備用。

2.取鍋將豆乾煎至表面呈金黃色。

3.取鍋爆香蒜,放入作法2的豆乾及豆豉翻炒,加入小魚乾炒香。

4.同鍋加入青龍、大辣椒及適量水翻炒,以醬油及糖斟酌調味即可。

 

調味料單位「杯」是指「量米杯」。

 

美麗人妻的543小廚*Selina Wu

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