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每當我說要去市場時,若是問老爺,有沒有特別想吃什麼?往往都會回答我,要吃雞肉、雞翅。他的嘴很刁,可不是什麼雞肉都行,肉雞絕對會被打槍,最好能夠是九斤雞(雞的品種,不是養到九斤重的雞喔!),肉質又要比土雞好,自從吃過九斤雞就回不去了。

 

偶爾老爺會陪著我上市場,這日我還在等待菜販找錢給我時,他說要先去旁邊看看,當我回過頭要找他,人呢?結果就在賣豆腐、油豆腐的攤販前看到他,他已經拿好袋子在裝油豆腐了。我常說只要帶他上市場,買的往往都是他愛的,而且就都是那幾項,於是一如往常,又帶了一大包油豆腐回家。他說,要吃油豆腐滷雞翅。

 

沒見過這麼愛吃滷雞翅跟油豆腐的人,那就乾脆多滷一點,讓他一次吃個夠。這回用的是超級滷包,滷了大大的一鍋香噴噴,除了基本咖的雞翅跟油豆腐外,另外還加了滷蛋跟滷香菇。可以滷的食材很多,好比說豆皮、豆乾、海帶、麵輪,隨自家喜好,想要多大鍋都行。晚餐過後,瞧他滿足的表情,好啦!縱使不是什麼新菜,但是,吃得有開心最重要。

 

超級滷包真的是超級香,但是別問我裡頭有哪些配方,真的別問,很恐怖的。

 

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綜合滷雞翅@Selina Wu

 

材料

九斤雞三節翅4支、油豆腐1大包(約12個)、乾香菇12朵、雞蛋5個、蔥1根、薑1小塊、辣椒3根、滷包1個。

 

調味料

醬油17/10杯、糖2大匙、紹興酒1杯。

 

作法

1.三節翅切塊、乾香菇泡水、蔥切段、薑切片、辣椒斜切備用。

2.取一鍋水,川燙油豆腐去油,同鍋放入雞翅川燙去血水後洗淨。

3.另取一鍋水,冷水時放入雞蛋,煮至雞蛋熟成後撈起剝去蛋殼。

4.另取鍋爆香蔥、薑、辣椒,放入作法2的雞翅翻炒,炒至表面微焦,加入紹興酒。

5.同鍋放入作法2的油豆腐、乾香菇、作法3的雞蛋、醬油、糖及高於食材的水量,待水滾後改以小火悶煮,煮至雞肉熟成、入味即可。

 

調味料單位「杯」是指「量米杯」。

 

美麗人妻的543小廚*Selina Wu

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