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一鍋香噴噴滷肉燥,謎之音是廚娘想偷懶。肉燥除了好吃,還非常地方便,拌飯拌麵都適合,所以我滷了一鍋,打算今天晚上簡單吃,想說來個肉燥拌麵之類的,再配上炒青菜及涼拌菜,夏天就適合快速料理,不然廚房很熱耶!

 

很多時候都想一鍋到底,但是不同的鍋都有不一樣的屬性及功能,為了這個超級肉燥,把平日常用的鍋都請上場了,川燙用的鍋、一點也不沾的黑鼎28公分炒鍋,以及先前在鶯歌買的美美陶鍋,一整個就是煮得很熱鬧的fu

 

這是一個滷肉燥的概念,只是加了老爺喜歡的油豆腐,以及很恐怖、不要問的超級滷包,簡單煮出一整鍋香噴噴的肉燥。使用的是顆粒比較粗的豬絞肉,吃起來比較有口感,而且不建議買太瘦的絞肉,還是要有點油脂才好吃。油豆腐則是選用以嫩豆腐炸製而成的,非常地軟嫩好吃,特地挑了尺寸小小的,入口的大小適中,且很容易就入味,習慣將油豆腐川燙後再烹煮,如此可以除去多餘的油脂。

 

親愛的,這鍋是否還滿意呢?

 

超級肉燥與油豆腐@Selina Wu

 

材料

粗絞肉約610公克、油豆腐21個、油蔥酥1/3杯、滷包1個。

 

調味料

醬油1杯、紹興酒7/10杯、糖11/2大匙。

 

作法

1.取鍋川燙油豆腐後洗淨備用。

2.另取鍋放入絞肉炒出油,將其倒入深鍋,放入作法1的油豆腐及滷包。

3.於作法2加入調味料、適量水(高於食材便可)及油蔥酥,滷約20分鐘後撈起滷包,續滷至油豆腐入味即可。

 

調味料單位「杯」是指「量米杯」。

可視滷包大小斟酌是否中途撈起,亦可以米酒取代紹興酒。

 

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