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輕鬆的假期總覺得過得特別快,一轉眼兩天就過了,又來到忙碌的星期一,得重新開始為新的禮拜開始努力,也在思考著要煮些什麼好,蒸蛋是我跟老爺都喜歡的一道料理,除了蒸蛋,他更愛蝦卵。蒸蛋跟蝦卵一起吃很讚,而我更愛把蒸蛋跟飯和在一起吃,這樣真的很好吃,但是看起來會有一點小噁心就是了。

 

蒸蛋可以用電鍋也可以用黑鼎,我個人喜愛後者,因為火侯的大小可以自己決定,而且隨時看得到蛋蒸的程度,蒸的時間大約為15分鐘左右,可以拍打裝蛋的容器,只要蛋液不會晃動,就代表但已經蒸熟了。蒸蛋的時候記得得在鍋蓋留一個縫,蒸出來的蛋就會很平滑,不會有蜂巢狀。在蒸蛋上放上一些蝦卵,可以讓軟嫩的蒸蛋口感多一個層次,撒上一點點的三島香鬆可增加視覺美感。

 

蝦卵蒸蛋@Selina Wu

 

材料

3個、蝦卵2大匙、蔥1小根。

 

調味料

鹽適量、糖少許、香油少許、太白粉1茶匙、三島香鬆少許。

 

作法

1.蛋打散、蔥切絲備用。

2.蛋加入水,過篩後加入鹽調味。

3.另取鍋放入水,把作法2放入,鍋蓋留一個縫,中火蒸至蛋液熟成。

4.在鍋內加入適量水,以鹽、糖調味,用太白粉水勾薄芡,加入香油。

5.於作法3淋上作法4的芡汁,放上蝦卵及蔥絲,撒上三島香鬆即可。

 

※拍打裝蛋液的容器,不會晃動便代表熟成。

※蛋及水的比例,蛋:水等於1:1.6。3個的蛋的量約為1杯(量米杯),於是加入1又6/10杯的水量。

 

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