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還記得最初送給娘家媽媽一個黑鼎,是黑鼎的24深鍋,她說煮湯很好用,導熱快、沸騰快,不過那時的24深鍋只有單柄,還沒有出雙耳,唯一讓她覺得不便的是那個長柄。煮湯時突然想到,我娘應該會喜歡這個雙耳24深鍋,至少端的時候很適手(是說,誰教她要拿去煮湯的啊?)

 

帶有濃郁菇味的草菇口感好吃,炒、烤、乾煎或是煮湯均可,不過這是不適合放隔日的菜,當日料理是最棒的,真要放到隔天才煮,建議川燙後冷藏,或者是洗淨後放入冷凍保存,隔天拿出來免退冰,直接煮就行了。喜愛煮雞湯時搭配一兩支雞腳,尤其是九斤雞的雞腳,煮得軟爛好入口,好吃又補充膠質,不知從何時開始?老爺也愛上了雞湯裡頭的雞腳,開始會跟我搶了。隨手丟了一小把竹薑片,讓湯也帶著淡淡辛香料的香氣,超方便的。

 

雙菇雞湯Selina Wu

 

材料

雞腿1支、雞腳2支、蘑菇約10朵、草菇約15朵、竹薑片1把。

 

調味料

鹽適量。

 

作法

1.雞腿切塊、雞腳對切、蘑菇對切、草菇洗淨備用。

2.取鍋將雞腿、雞腳川燙去血水後洗淨。

3.另取鍋放入適量水,煮開後放入作法2的雞腿、雞腳、蘑菇、草菇及竹薑片,煮開後改以小火悶煮,煮至雞肉、雞腳熟成,斟酌以鹽調味即可。

 

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