綜合滷味  

近來看到黑鼎社團裡有鍋友分享了滷的料理,用黑鼎鍋滷了一大鍋的滷肉,讓我想起了這道料理,縱使很家常,但是卻永遠吃不膩,所謂家常才是王道啊!

 

自打我開始學料理時,老爺就偏愛吃滷雞翅、滷油豆腐,這麼多年來喜好依舊,所以每隔一段時間便會煮他喜愛的。滷東西最重要的不外乎就是醬油、糖、酒、滷包,接著就是各個調味料的多寡用量,其實只要一開始下手不要太重,邊加醬油邊加水,試了味道之後再斟酌醬油的用量,基本上就不會有大問題了。或許新手廚娘會問,那要滷多久?這個就要依食材而定了,雞肉的時間最短,接著則是豬肉,牛肉需要的時間最長,不管是哪種食材,最簡單的辨識方法就是用叉子去試,只要叉子刺得過去就代表熟了。

 

綜合滷味@Selina Wu

 

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