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我本是個不愛看醫生,更是不愛吃藥的人,可這回倒是挺乖的,吃完飯便馬上吃藥,就希望感冒快點好起來,但是藥吃完就會想睡,也是挺傷腦筋的。感冒的疲倦感讓我懶得出門,更別提要上市場了,好在冰箱還有庫存,正好拿出來煮囉!

 

常逛傳統市場的廚娘們應該知道,不同市場的東西與價格都會有所不同,一般來說早市的東西會比較便宜。現在什麼東西都貴,海鮮類就更不用說啦!在早市看到這平價的鱸魚,而且好大一尾啊!本以為我28公分的鍋擺得下,沒想到尾巴居然漏在外頭,哎啊,懶得換上32公分炒鍋,就這麼蒸吧!因為鍋蓋沒蓋緊、魚又大,所以蒸的時間就保守拉長了些。

 

蒸魚時基本上會加入蒸魚醬油、米酒,至於是要清蒸還是其他口味,就依個人喜好而定,這回加上一些破布子,多了甘鹹好滋味。魚背是最厚的部位,在背上劃刀,蒸的時候可以從那裡辨識魚熟了沒。

 

破布子蒸鱸魚@Selina Wu

 

材料

金線鱸魚1尾、蔥1/2根、薑1小塊、破布子2大匙。

 

調味料

鹽適量、蒸魚醬油2/10杯、米酒1/10杯。

 

作法

1.魚背劃刀、蔥切蔥花、薑切片備用。

2.在魚身上抹鹽,盤中放入薑片,再將於放入盤中,淋上蒸魚醬油、米酒,放上破布子及少許破布子湯汁。

3.將作法2放入鍋中蒸,待魚熟成後取出,放上蔥花即可。

 

調味料單位「杯」是指「量米杯」。

蒸的時間要依魚的大小而定,約1520分鐘。

 

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