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這幾日晚上睡得都不是很安穩,不過我想,只是好好地調理一陣子,應該會好些的,畢竟現在我們都忙,根本就沒時間生病,也不能讓老爺憂心。

 

前些日子想調理身子,於是帶了一隻雞回來滴雞湯,滴完雞湯後的雞肉乾澀不好吃,想丟掉又覺得浪費,於是想到了這個方法,把雞肉炒成雞肉鬆,拿來配粥正合適,而且又不用擔心有其他添加物,炒好的雞肉鬆一定要冷藏保存,畢竟是沒有加防腐劑。炒雞肉鬆並不難,只要有耐心,且不怕手炒到斷掉,就一定可以炒出漂亮的肉鬆。雞肉的小細骨很多,所以要細心取出,炒的時候還可以再次檢查,如此才能吃得安心。

 

另外可以將雞肉換成豬肉,先將豬肉加入蔥、薑、米酒煮熟,接下來的步驟就都相同了,也可以避免掉小骨頭的問題。沒有食物調理機,用手將肉剝成細絲也可以,只是不會那麼細鬆而已,仍是漂亮的肉鬆。用了好朋友與我分享的醬油,這是多年的醬油老店,確實是很不錯,甘甜又不死鹹,而且不添加防腐劑,用得很安心唷!

 

自製雞肉鬆@Selina Wu

 

材料

滴雞湯後的雞肉1支的量(約540公克)、白芝麻適量。

 

調味料

醬油5/10杯、五香粉1茶匙、糖2大匙、黑胡椒粉適量、花椒粉少許、雞油或其他食用油2茶匙。

 

作法

1.將滴完雞湯後的雞肉取下備用。

2.把雞肉分次放於塑膠袋內,用桿麵棍壓鬆。

3.將作法2的雞肉放入食物調理機打碎。

4.取鍋待鍋熱,放入作法3的雞肉炒開,加入所有調味料續炒,炒至乾鬆狀,大概炒約30分,加入白芝麻續炒約510分鐘即可。

 

調味料單位「杯」是指「量米杯」。

步驟作法1只取雞肉,雞皮不要,並且要留意雞肉內的細小骨頭,要仔細挑去。

 

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