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感覺已經很多天都沒來上菜了,也沒跟小廚裡的朋友們說說話,今天一早老爺與我說社團的人數變少了,我很無奈地回答他,忙啊!

在此,先跟大家說聲抱歉。

 

這些日子裡,老爺忙翻了,我也不輕鬆。昨天一早就出門,直到晚上才進家門,只能利用空閒時間打理家務,等會又得上市場,因為老爺指定了要吃苦茶油雞,不去買怎麼行呢?

 

在肉品店買了一包帶骨的豬肋排,乾煎或紅燒都很合適,這回就來個下飯的口味。肉類的烹煮過程中,可以加入少許的酒去肉的腥味,不同的酒類有不同的風味,紹興酒又比米酒要多了分香氣,可以試試看喔!新手廚娘們可能會擔心,到底煮熟了沒?其實最簡單的方法就是拿廚房用的剪刀,取一塊肉剪開最厚的部位,就可以知道囉!

 

醬燒肋排@Selina Wu

 

材料

帶骨豬肋排約410公克、蔥1根、薑1小塊、辣椒1根。

 

調味料

醬油2/10杯、糖1茶匙、紹興酒3/10杯、太白粉1茶匙。

 

作法

1.豬肋排切塊、蔥切段、薑切片、辣椒斜切備用。

2.取一鍋水放入豬肋排川燙去血水後洗淨。

3.另取鍋爆香蔥、薑、辣椒,放入作法2的豬肋排煎至表面微焦,加入紹興酒。

5.同鍋醬油、糖及高於食材的水量,待水滾後改以小火悶煮至熟成,以太白粉水勾薄芡即可。

 

調味料單位「杯」是指「量米杯」。

 

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