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假日時,老爺請我去一家米其林二星的餐廳吃飯,點了一份套餐,裡頭就有家鄉蒸龍膽石斑,看到菜名時讓我頗為好奇,這是什麼樣的煮法呢?味道沒讓我們失望,調味非常剛好,或許是精緻走向,所以魚片很薄,我說,我們在家吃龍膽石斑似乎不是這樣,出來花更多的錢,然後吃小片一點,哈。

 

老爺說,他想吃老酒蒸魚。記得我們第一回吃到老酒蒸魚是在馬祖,那回我們一同出遊的時候,說是必吃的料理,吃一次就上癮了,那味道就留在我們的心裡。臨時找不到馬祖的老酒,想說試著用黃酒試試,仍是騙不到他的味蕾。雖然少了老酒,但是這龍膽石斑的口感依舊,肉質很有彈性哩!

 

黃酒蒸龍膽石斑@Selina Wu

 

材料

龍膽石斑1、蔥1根、薑1小塊、辣椒少許

 

調味料

鹽適量、蒸魚醬油1/10杯、黃酒2/10杯、香油適量。

 

作法

1.蔥切絲、薑切片、辣椒斜切備用。

2.盤子鋪上薑片,將魚片抹上鹽,放入盤中。

3.於作法2淋上蒸魚醬油及黃酒,放入電鍋中,外鍋放一杯水蒸熟。

4.將蒸好的魚端出出,放上蔥絲與辣椒,淋上燒熱的香油即可。

 

調味料單位「杯」是指「量米杯」。

 

 

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