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228連續假期的最後一天,我突然想吃粥,本打算吃個便宜的鹹粥便可,老爺提議到家附近一間裝潢充滿古味的餐廳吃,說帶我吃好一點。這是一家專賣粥品的餐廳,單價不太便宜,可是並沒有吃得很過癮,乾脆自己動手煮囉!翻了翻冰箱,剛好還有一包龍膽石斑,那就如此吧!上回到奮起湖遊玩,朋友送了兩株新鮮的山葵,拿來搭配海鮮很搭。

 

用了雞高湯當湯底,再加入各式海鮮及干貝,這湯可說是鮮美的不得了啊!為了省去剝蝦的麻煩,選用了花蝦,雖然個頭比白蝦要小許多,不過蝦味卻很濃郁。這回用的魚肉是靠近魚頭的部位,若是可以換成無刺的龍膽石斑魚片就美好了。

 

龍膽石斑味增海鮮粥@Selina Wu

 

材料

龍膽石斑約430公克、蛤蠣約300公克、牡蠣約450公克、透抽1尾、去殼花蝦約100公克、乾干貝約20個、芹菜1株、水或高湯適量、飯1碗。

 

調味料

鹽適量、味增2大匙、白胡椒粉適量。

 

作法

1.龍膽石斑切塊、蛤蠣吐完沙、牡蠣洗淨、透抽切花、芹菜切珠、蔥切蔥花備用。

2.取一鍋水或是高湯加入味增,待水滾後放入龍膽石斑、乾干貝煮開,再放入所有海鮮料及白飯續煮。

3.同鍋斟酌以鹽、白胡椒粉調味,再放入芹菜珠即可

 

味增可放入濾網中,以湯匙輕壓便可輕易拌勻。

牡蠣加入些許麵粉可輕鬆洗淨。

 

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