Selina的料理繪本

去年的今日，我正式離開公職，進而踏入料理之路。回想起以前與同事一起上班的時光，談天說笑以及每日的下午茶時間，一早開心上班，然後就等待下班，從不有趣的工作中自尋有趣，雖然生活沒有大目標，不過有時候也是蠻好玩的。這一年，感覺時間過得很快，生活過得也很充滿與忙碌，縱使腦袋裡全是食物，不過我很快樂。未來的路還很長，我仍會抱著愛料理的新走下去。

祝大家愚人節快樂。

鍾愛紅燒牛肉麵的老爺，向來都不會點上清燉這一味，純粹是我想煮，所以他只好接受。我問他好吃嗎？他的回答是：「還不錯啦！但是我還是比較喜歡紅燒」。吃慣了口味濃郁的紅燒，偶爾換個湯頭清澈、味道甘醇鮮甜的清燉也很棒，感覺非常地清爽喔！

【清燉牛肉麵】

材料
牛腩約800公克、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、蔥2根、薑1塊、八角4個、花椒7公克、陳皮3小片、草果1個、山奈2個、丁香6個、月桂葉2片、麵條1束。

調味料
鹽適量、白胡椒粉適量。

作法
1.牛腩切塊、紅蘿蔔及白蘿蔔切塊、蔥切段、薑切片備用。
2.取鍋將牛腩川燙去血水。
3.另取鍋加入牛腩、所有材料（紅白蘿蔔除外）及適量水，小火煮約45分（亦可以用電鍋蒸）。
4.將作法3的牛肉先挑出，湯過濾、除去所有香料。
5.牛肉、紅蘿蔔、白蘿蔔放回湯內，煮至牛肉軟爛、蘿蔔熟成（約45分），斟酌以鹽、白胡椒粉調味。
6.另將麵條煮熟，加入作法5即可。

※湯汁過濾時不要攪動，可以用蒸的方式取代煮，湯頭才會清。

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