Selina的料理繪本

偶爾會聽老爺說起他以前釣魚的趣事，我想，他應該是很喜歡釣魚。我並不反對這個興趣，甚至還有一點喜歡，如果成績好，家裡就有吃不完的魚，可是天氣如此炎熱，要我在豔陽下待著實在難受，可能沒一會就喊著要走了吧？

在老爺還沒去釣魚的時候，要吃魚就得乖乖用買的了。

好朋友特地寄來的四川豆瓣醬，讓我想起豆瓣醬燒魚這道下飯的料理，想了許久，今天總算把這道料理做出來了。各家豆瓣醬口味都不太相同，有的辣度較辣，有的則是偏鹹，建議先試一下味道再斟酌用量，也可以依自家喜愛的辣度拿捏。加了花椒粉可增加香氣，改用花椒粒也行，先爆香後再把花椒粒剔除，比較之下，我會覺得花椒粉方便一些，不管是花椒粉還是花椒粒，使用都不宜過量，否則反而適得其反，味道就恐怖了。

豆瓣醬燒魚＠Selina Wu

材料

鮮魚1尾、蔥1又1/2根、蒜1瓣、薑1小塊、辣椒1/2根。

調味料

豆瓣醬1又1/2大匙、醬油1/10杯、糖1茶匙、花椒粉適量、太白粉1/2茶匙。

作法

1.魚身劃刀、1根蔥切段、1/2根切蔥花、蒜切片、薑切片、辣椒切圈狀備用。

2.取鍋放入魚煎至表面微焦後取出。

3.同鍋爆香蒜、薑、蔥段，加入豆瓣醬翻炒，再加入適量水。

4.同鍋加入醬油、糖、花椒粉及作法2的魚煨煮，煮至熟成後盛盤。

5.鍋內的蒜、薑片、蔥段撈除，加入辣椒圈、蔥花略煮，以太白水勾芡後回林作法4的魚上即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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黑鼎傳奇精鐵鍋

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