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偶爾會聽老爺說起他以前釣魚的趣事,我想,他應該是很喜歡釣魚。我並不反對這個興趣,甚至還有一點喜歡,如果成績好,家裡就有吃不完的魚,可是天氣如此炎熱,要我在豔陽下待著實在難受,可能沒一會就喊著要走了吧?

 

在老爺還沒去釣魚的時候,要吃魚就得乖乖用買的了。

 

好朋友特地寄來的四川豆瓣醬,讓我想起豆瓣醬燒魚這道下飯的料理,想了許久,今天總算把這道料理做出來了。各家豆瓣醬口味都不太相同,有的辣度較辣,有的則是偏鹹,建議先試一下味道再斟酌用量,也可以依自家喜愛的辣度拿捏。加了花椒粉可增加香氣,改用花椒粒也行,先爆香後再把花椒粒剔除,比較之下,我會覺得花椒粉方便一些,不管是花椒粉還是花椒粒,使用都不宜過量,否則反而適得其反,味道就恐怖了。

 

豆瓣醬燒魚@Selina Wu

 

材料

鮮魚1尾、蔥11/2根、蒜1瓣、薑1小塊、辣椒1/2根。

 

調味料

豆瓣醬11/2大匙、醬油1/10杯、糖1茶匙、花椒粉適量、太白粉1/2茶匙。

 

作法

1.魚身劃刀、1根蔥切段、1/2根切蔥花、蒜切片、薑切片、辣椒切圈狀備用。

2.取鍋放入魚煎至表面微焦後取出。

3.同鍋爆香蒜、薑、蔥段,加入豆瓣醬翻炒,再加入適量水。

4.同鍋加入醬油、糖、花椒粉及作法2的魚煨煮,煮至熟成後盛盤。

5.鍋內的蒜、薑片、蔥段撈除,加入辣椒圈、蔥花略煮,以太白水勾芡後回林作法4的魚上即可。

 

調味料單位「杯」是指「量米杯」。

 

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