菜市場裡的小雜貨店賣了許多的乾貨，店內擺設有些零亂，於是直接了當跟眼前的老闆娘說要買花生粉。她是一位年長的阿桑，動作緩慢地在眾多商品中找尋，或許是年紀大的關係，記性也差了，見她找尋了許久仍找不著，最後，我在櫃子上看到了。結帳時自己先把金額的總數算好，阿桑這時認真地朝著我看，熱絡地問起話來「小姐哪裡人啊？幾歲啦？結婚了沒啊？」從後來的談話中知道，原來是在替自己的兒子物色對象。當下覺得心裡頭很溫暖，為人父母的不都是如此，時時刻刻都為孩子打算著。
買一包花生粉，我看見了一個母親的用心。
充滿扁魚香味的湯底，炸得酥脆的大魚頭，再搭配上喜愛的蔬菜與配料，這樣的砂鍋魚頭是不是很令人滿足？吃完飯時，少爺還問我，今天是什麼特別的日子，不然為什麼會吃這麼豐盛？看來這鍋還頗對他的胃。為了要做沙茶醬，買了一包充滿暖意的花生粉，覺得嚐起來格外美味。
【砂鍋魚頭】
材料
鮭魚頭1/2顆、大白菜1個、蒜苗1根、玉米1根、乾香菇4朵、鴻喜菇1/2包、雪白菇1/2包、玉米筍6根、炸豆皮2片、凍豆腐10塊、蛋餃6個、魚餃6個、德式起司腸6個、扁魚10片、薑1小塊、蔥1/2根。
調味料
鹽適量、醬油1/2杯、豆瓣醬1匙、自製沙茶醬5匙、高湯或水2000 c.c。
醃料
鹽適量、白胡椒粉適量、米酒1/10杯。
粉料
麵粉2匙、太白粉1匙。
作法
1.大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、乾香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段，其餘蔬菜洗淨備用。
2.將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味，沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。
3.取炒鍋爆香薑片、扁魚及乾香菇，加入大白菜及高湯（或水），加入醬油、豆瓣醬、沙茶醬續煮，斟酌以鹽調味。
4.同鍋放入作法2的魚頭、其他蔬菜及火鍋料續煮，起鍋前放入蒜苗即可。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
美麗人妻的543小廚
https://www.facebook.com/groups/287246368010780/
Selina的料理繪本
http://selina813.pixnet.net/blog
Selina Wu愛料理
http://icook.tw/users/100003288541364/recipes
留言列表
