Selina的料理繪本

我與老爺的外食往往都沒什麼創意，吃來吃去總是那幾家，會到左營吃眷村料理算是意外。我們是被店家濃厚的眷村味道的裝潢吸引，所以決定試試看，讓我印象最深刻的是一道以村名做為菜名的小炒，因為好奇所以點了，那是把肉末、蝦米、豆乾及蔬菜丁炒在一起的下飯菜，回來後，我也試著做囉！

這個，是屬於我們家口味的「張家小炒」。

每日的餐桌上的料理如何安排，那是廚娘的責任，在我們家而言，肉與蔬菜間的比例大多會抓在5：5，甚至是蔬菜比肉多一些，口味上也要有一個「鹹」，讓家人好下飯。為避免讓壯丁們覺得整桌都沒有肉香，所以臨時改變菜色，肉末搭配上蔬菜丁與豆乾丁，炒得鹹香中又帶有微微的辣，這能不下飯嗎？蔬菜的種類可隨自家喜好更換，毛豆、筍子、小黃瓜或是韭菜花都合適，我偷偷地將少爺不愛的杏鮑菇加在裡頭，他就不知不覺地吃下去囉！（也是很好拐，哈哈）

【蔬菜丁炒豆乾】

材料
肉末約170公克、豆乾3片、杏鮑菇1個、四季豆15根、紅蘿蔔1/5條、蒜3瓣、辣椒1條。

調味料
鹽少許、醬油3/10杯、糖1匙、白胡椒粉適量。

作法
1.豆乾切丁、蔬菜也全切丁、蒜切末、辣椒切圈狀備用。
2.取將放入豆乾丁炒至金黃色後盛起。
3.同鍋放入肉末炒出油，放入蒜、辣椒爆香，再放入作法2的豆乾及其他蔬菜丁，加入醬油、糖及適量水翻炒，炒至湯汁略為收乾，斟酌以鹽、白胡椒粉調味即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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