Selina的料理繪本

這幾日晚上睡得都不是很安穩，不過我想，只是好好地調理一陣子，應該會好些的，畢竟現在我們都忙，根本就沒時間生病，也不能讓老爺憂心。

前些日子想調理身子，於是帶了一隻雞回來滴雞湯，滴完雞湯後的雞肉乾澀不好吃，想丟掉又覺得浪費，於是想到了這個方法，把雞肉炒成雞肉鬆，拿來配粥正合適，而且又不用擔心有其他添加物，炒好的雞肉鬆一定要冷藏保存，畢竟是沒有加防腐劑。炒雞肉鬆並不難，只要有耐心，且不怕手炒到斷掉，就一定可以炒出漂亮的肉鬆。雞肉的小細骨很多，所以要細心取出，炒的時候還可以再次檢查，如此才能吃得安心。

另外可以將雞肉換成豬肉，先將豬肉加入蔥、薑、米酒煮熟，接下來的步驟就都相同了，也可以避免掉小骨頭的問題。沒有食物調理機，用手將肉剝成細絲也可以，只是不會那麼細鬆而已，仍是漂亮的肉鬆。用了好朋友與我分享的醬油，這是多年的醬油老店，確實是很不錯，甘甜又不死鹹，而且不添加防腐劑，用得很安心唷！

自製雞肉鬆＠Selina Wu

材料

滴雞湯後的雞肉1支的量（約540公克）、白芝麻適量。

調味料

醬油5/10杯、五香粉1茶匙、糖2大匙、黑胡椒粉適量、花椒粉少許、雞油或其他食用油2茶匙。

作法

1.將滴完雞湯後的雞肉取下備用。

2.把雞肉分次放於塑膠袋內，用桿麵棍壓鬆。

3.將作法2的雞肉放入食物調理機打碎。

4.取鍋待鍋熱，放入作法3的雞肉炒開，加入所有調味料續炒，炒至乾鬆狀，大概炒約30分，加入白芝麻續炒約5至10分鐘即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

※步驟作法1只取雞肉，雞皮不要，並且要留意雞肉內的細小骨頭，要仔細挑去。

歡迎加入我的粉絲頁：美麗人妻的543小廚＊Selina Wu

https://www.facebook.com/selina92534/