Selina的料理繪本

除夕夜的餐桌上一定免不了要有魚，而且是整尾的魚，可不能去頭去尾，這是象徵著年年有餘，希望討個吉兆，在未來新年新氣象能夠豐富有餘。以往過年，婆婆總會到市場買一尾炸好的魚，也不管她媳婦會不會料理，橫豎著就是要有餘。當了幾個年頭的媳婦，平日裡雖不過於講究習俗，但是在過年期間仍會乖乖遵守，就當是討長輩歡心囉！

打小開始，我對於烏魚子的印象就是「昂貴、過年才會出現的東西」，也是老家過年除夕夜必上的菜色之一。參加過喜宴的人就一定會吃過烏魚子，但是喜宴上的烏魚子總是薄薄一片（有時候還是油魚子頂替），吃得到氣味卻沒有口感。將烏魚子切差不多0.5到1公分左右的厚度，搭配白蘿蔔片或是梨子片，吃起來非常的棒，這也是我最愛的吃法。由於烏魚子料理方便，又具有高級的既定印象，拿來當年菜適合不過了。

年菜與家常菜最大的不同在於用料，過年嘛！總會捨得用一些高檔且平日少吃的食材，帝王蟹就是其中一種。一整隻的帝王蟹該如何下手？我把蟹腳與蟹身分開料裡，身體及部分蟹腳煮火鍋，其他的蟹腳則是做焗烤。因為婆婆不愛起司口味，所以改用美乃滋呈現焗烤的效果，即使沒有蒜味糊椒鹽，也可用其他香料替代，這算是一道簡單又可以大器的料理。

傳統古人都是圍著爐子吃飯，除夕夜全家會在一起吃年夜飯，所以又稱為圍爐，家人必須全員到齊才能開動，也是全家團圓的意思。火鍋是我們家年夜飯裡必備的，除了寒冷的天裡有熱湯可以喝外，就廚娘而言，這也是容易準備的料理。只要準備一鍋高湯，至於其他的食材就因人數決定，份量好拿捏，不用擔心會有一大堆剩菜的問題。