Selina的料理繪本

週四，這週又即將進入尾聲，有一點開心，週末假期的神秘旅行，既然都說是神秘旅行了，就別問要去哪囉！那是一個好山好水的地方，我想，這會是一個很愜意的假期，應該可以讓忙碌的我們都好好放鬆一下。

偷偷透露一下，我們要去的地方跟椒麻豆腐一樣麻辣帶勁，熱得很來勁那樣。

板豆腐有分硬及軟，講的是其硬度，硬的適合烹煮，軟的適合涼拌。我買了一塊軟的豆腐，本想是要做涼拌皮蛋豆腐用的，這麼熱的天當然是要吃涼的，但是老爺說他想吃熱的，恰巧好友寄來了一包從四川來的豆瓣醬，那就來試試椒麻豆腐好了，只是這豆腐很嫩，不溫柔點還真不行。椒麻豆腐的調味除了豆瓣醬之外，更是少不了花椒，可以用花椒粒或是花椒粉，我用的是自己磨的花椒粉，微微的辣裡頭又帶了花椒的香與麻，這能不下飯嗎？

因為絞肉帶有油脂，所以先把絞肉炒出油，用食材本身的油脂爆香，可以減少油的用量。可以選用細一點的絞肉，照片中是粗絞肉，是臨時從超級肉燥的食材挪來用的，就因為老爺說要吃熱的豆腐嘛！（可是，人家想吃涼涼的豆腐啊！）相信很多廚娘都是如此，家裡有什麼就怎麼煮，不要差太多就好了。

椒麻豆腐＠Selina Wu

材料

絞肉約120公克、板豆腐1塊、蔥1/3根、蒜2瓣。

調味料

鹽適量、花椒粉少許、豆瓣醬1大匙、糖1/2茶匙、太白粉1茶匙。

作法

1.板豆腐切丁、蔥切蔥花、蒜切末備用。

2.熱鍋放入絞肉炒出油，加入蒜末爆香。

3.同鍋加入豆瓣醬續炒，再加入花椒粉及適量水。

4.同鍋加入豆腐煨煮，煮至豆腐入味，以鹽、糖斟酌調味，用太白粉水勾芡，撒上蔥花即可。

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