Selina的料理繪本

一鍋香噴噴滷肉燥，謎之音是廚娘想偷懶。肉燥除了好吃，還非常地方便，拌飯、拌麵都適合，所以我滷了一鍋，打算今天晚上簡單吃，想說來個肉燥拌麵之類的，再配上炒青菜及涼拌菜，夏天就適合快速料理，不然廚房很熱耶！

很多時候都想一鍋到底，但是不同的鍋都有不一樣的屬性及功能，為了這個超級肉燥，把平日常用的鍋都請上場了，川燙用的鍋、一點也不沾的黑鼎28公分炒鍋，以及先前在鶯歌買的美美陶鍋，一整個就是煮得很熱鬧的fu。

這是一個滷肉燥的概念，只是加了老爺喜歡的油豆腐，以及很恐怖、不要問的超級滷包，簡單煮出一整鍋香噴噴的肉燥。使用的是顆粒比較粗的豬絞肉，吃起來比較有口感，而且不建議買太瘦的絞肉，還是要有點油脂才好吃。油豆腐則是選用以嫩豆腐炸製而成的，非常地軟嫩好吃，特地挑了尺寸小小的，入口的大小適中，且很容易就入味，習慣將油豆腐川燙後再烹煮，如此可以除去多餘的油脂。

親愛的，這鍋是否還滿意呢？

超級肉燥與油豆腐＠Selina Wu

材料

粗絞肉約610公克、油豆腐21個、油蔥酥1/3杯、滷包1個。

調味料

醬油1杯、紹興酒7/10杯、糖1又1/2大匙。

作法

1.取鍋川燙油豆腐後洗淨備用。

2.另取鍋放入絞肉炒出油，將其倒入深鍋，放入作法1的油豆腐及滷包。

3.於作法2加入調味料、適量水（高於食材便可）及油蔥酥，滷約20分鐘後撈起滷包，續滷至油豆腐入味即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

※可視滷包大小斟酌是否中途撈起，亦可以米酒取代紹興酒。

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