Selina的料理繪本

一道傳統料理，一道屬於兒時的古早味；還記得國小時，家附近有一攤賣著大腸麵線的小攤子，每當傍晚時生意很好，我也算是常客之一，總覺得來上一碗可以吃飽又不會太撐，既滿足感不用用擔心晚餐吃不下而挨罵。

花點時間將大腸滷得軟爛，入口即化的感覺，會讓你覺得忙碌是值得的。

大腸鮮蚵麵線作法

材料⋯⋯
大腸2條、鮮蚵半斤、紅麵線250公克、紅蔥頭5瓣、蔥1根、薑1小塊、滷包1個、香菜少許。

調味料
鹽適量、沙茶1匙、太白粉5匙、香油少許。

滷汁料
醬油1杯、米酒1杯、水3杯、糖2匙。

作法
1.大腸先以鹽抓洗後川燙，紅蔥頭切片、蔥切段、薑切片、鮮蚵洗淨備用。
2. 爆香蔥、薑，放入大腸、滷包及滷汁以小火滷約1.5小時，滷好剪小段備用。
3.鮮蚵以太白粉均勻抓過，川燙熟成撈起備用。
4.將紅麵線川燙，撈起剪成小段備用。
5.另起鍋爆香紅蔥頭，放入水或高湯及紅麵線，以調味料斟酌調味。
6.同鍋以太白粉水勾芡，擺上大腸及鮮蚵即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷大腸過程可再增加水量避免燒乾。
※喜好烏醋者自行加入提味。