跟著好朋友一起到北部玩，當晚我們住在陽明山，與好友們相聚結束要回住宿地點的路上，看著路邊好幾攤的香腸攤，大伙想著好像很久沒有玩十八豆仔了，於是決定下車輸贏一番。雖然我不是很懂怎麼看點數，不過我們一行四人運氣不錯，贏了就繼續加碼，最後贏了老闆40多條的香腸，老闆臉都綠了，只是香腸不是我們的目的，所以只拿了4條就開開心心地回去睡覺了。贏來的香腸有沒有比較好吃？印象中沒有，哈哈。
因為紅麴，所以想自己做紅麴香腸，隨口問了老爺想吃什麼口味的？怎之道他便回答我要辣的，於是我的紅麴香腸沒了，就成了他愛的辣味香腸，不過又不敢放太辣，怕婆婆會不敢吃，於是去除了一些辣椒籽，成了小辣香腸。自己做的香腸吃起來格外不同，不曉得是不是沒加硝的關係，婆婆直說好吃，聽得我心花怒放的，突然間就覺得灌香腸也是一件可愛的事情。選用梅花肉，肥瘦比例大概在2：8（肥：瘦），吃起來的口感不會太澀也不會太肥，再搭上略帶酸甜的小黃瓜一起吃，一切非常地美好。
【自製辣味香腸】
材料
梅花肉2斤、朝天椒2根、腸衣約7尺、寶特瓶1個。
調味料
蒜粉10公克、花椒粉4公克、肉桂粉3公克、五香粉4公克、白胡椒粉3公克、糖70公克、醬油30公克、鹽適量、高梁酒50公克。
作法
1.梅花肉事先請肉販絞最粗尺寸的絞肉，朝天椒切末去除部份籽、腸衣洗淨泡酒備用。
2.將絞肉拌入所有調味料，放入冷藏待入味。
3.把寶特瓶剪開當罐香腸的器具，腸衣一端套上寶特瓶開口，另一端不打結。
4.將作法2慢慢灌入作法3的腸衣內，邊罐邊用手將肉滑入。
5.將作法4香腸內的空氣擠出，末端打結，取適當長度以轉圈的方式分節。
6.把作法5完成的香腸懸掛，表面擦上一層高梁酒，晾乾半天帶腸衣摸起來乾燥即可冷藏。
7.取鍋放入完成的香腸及一杯水，加蓋煮至水乾，放入少許油煎至表面略焦即可。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※腸衣可略分三段較易操作。
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