Selina的料理繪本

老爺有一張聽說與醫師、律師、建築師同級的水產技師證照，不過很可惜，國內對於證照制度並未落實，因此只要家裡有地，有水，任何人都可以開個場子養蝦養魚，因此那張證照只能擺在櫃子裡養蟑螂，英雄完全無用武之地。不過對於水產類的東西，倒還是能夠如數家珍，說出幾番大道理。

老兵不死，只是凋零。咦？我這樣講似乎怪怪的？哈哈。

朋友向我推薦這款室內養殖的無毒白蝦，是市面上較少見到的產品，一來可能價格較高，二來也許產量也無法供應太大的市場，可以說是養殖白蝦中的精品。我不懂這東西，於是向老爺搬救兵。就老爺所說，室外場子的養殖環境屬於開放式的，而蝦子本身是雜食性，所以除了餌料之外，池蝦有可能打野食，例如混入水中的小生物，或者是其他由於「水色」所衍伸出來的各種浮游生物等等。這種養殖方式的好處是餌料多元化，但相對的就容易因為池水管理不良，相互感染；或者是由水鳥帶入病原菌，導致蝦子病變，因此養殖業者通常會以藥物控制，達到讓蝦子順利成長的目的。至於室內池，因為採用循環過濾水，隔絕了外界的干擾，只要選用健康蝦苗，就比較不易生病，養殖過程也就不需要再用額外的藥物去處理。不過，因為一切養殖過程都需經過人工控制，所以成本相對提高約兩三倍，而且通常以40尾斤為主要上市體型，因為體型越大，成本會越高。室內養殖的蝦子因為餌料來源很單純，所以飼料品質相對重要，如果業者採用高品質飼料，其風味會比一般養殖法所養出來的白蝦更甘甜。

因為要品嚐室內養殖白蝦的原味，所以這道料理沒有任何秘訣，水煮後撈起來就直接上桌了！至於風味如何？老爺說：果然厲害！

【水煮蝦】

材料
白蝦14尾、蔥1根、薑1小塊。

調味料
鹽適量、米酒1/5杯。

作法
1.蝦剪去長鬚、蔥切段、薑切片備用。
2.取水鍋待沸騰後放入鹽、蔥、薑，再放入蝦子及米酒，煮至熟成撈起盛盤即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
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