Selina的料理繪本

這回打的是安全牌，做的是老爺會喜歡的那種蛋餅，不過讓我最懷念的蛋餅在台東，那是叔叔家做的蛋餅，用麵粉漿煎出來的，口感一樣酥脆好吃，而且份量大，吃一份蛋餅再配上豆漿，就可以飽到中午了。有機會再跟大家分享那樣的好味道，讓我念念不忘的喔！

想不到早餐要吃什麼嗎？來份蛋餅吧！

雖同樣是蛋餅，但是也有不同口感的區別，傳統蛋餅是以麵粉漿煎成，口感較柔軟，這個蛋餅則是將麵粉揉成麵糰，口感上酥脆，比較像是市售的蛋餅皮。如果家裡人口多，可以多做一點冷凍保存，早上要準備早餐時就不會手忙腳亂，很快就可以煎出美味的蛋餅，裡頭可以隨自己的喜好加入不同的食材，比方說鮪魚、火腿或是起司片，變化出不同口味的蛋餅。

【自製蛋餅皮】

材料
中筋麵粉110公克、熱開水2/10杯、冷開水3/10杯、蔥2根、蛋1個。

調味料
鹽適量。

作法
1.蔥切珠、蛋打散備用。
2.將麵粉加入鹽，以熱開水拌勻，再加入冷開水拌勻，揉至麵粉不黏手，分成小團放置約20-30分（約可分4等份）。
3.把作法2的麵團加入蔥珠揉勻，取一張烘焙紙刷上薄薄的油，以擀麵棍將麵團擀平。
4.將作法3放入鍋內煎至半熟取出，同鍋倒入蛋液，蓋上蛋餅皮，煎至熟成捲起即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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