佛跳牆是年菜代表之一，雖然沒有大家想像中難料理，不過該準備的食材卻很繁瑣，建議最好一次做2盅以上才會比較划算（指的是時間上）。要說真的很麻煩，似乎又還好，有一些半成品在市面上都買得到，比方說炸鳥蛋、炸芋頭及排骨酥，這可以替廚娘們省去不少時間。不過我選擇自己動手做，就連魚翅也自己處理。我用的是以前朋友送的乾魚翅，因為市售的魚翅多半是靠藥劑發成，能夠少吃就少吃吧！以雞骨（在這敏感的時期，如果不放心，可改以豬骨熬湯）與金華火腿熬煮出來的湯底真是沒話說，建議多熬一點，因為光靠佛跳牆那一盅裡頭的湯可是不夠喝的唷！
吃完的心得是，超讚的啦！自己煮果然很實料，魚翅、鮑魚保證讓你吃得到。
歡喜過年年菜特輯----【佛跳牆】
材料
魚翅5片、鮑魚12顆、栗子10顆、鳥蛋12顆、雞腿1/2根、豬腳1/3根、排骨約200公克、乾香菇3朵、竹笙10個、芋頭1/2個、金華火腿1塊、雞骨1/2副、蔥2根、薑1小塊、紅棗5顆。
醃料
醬油1/3杯、糖1匙、米酒1/5杯、胡椒粉少許。
調味料
鹽適量、米酒1/5杯。
作法
1.栗子泡水、乾香菇泡水後對切、雞腿切塊、豬腳切小塊、排骨切塊、竹笙泡水、蔥切段、薑切片備用。
2.將雞腿、豬腳、雞骨個別川燙去血水後洗淨。
3.排骨、蔥段、薑片加入醃料，待醃入味。
4.把作法2的雞骨、金華火腿（整塊不切）及適量水放入鍋，斟酌以鹽調味即成湯底。
5.取鍋放入蔥、薑、米酒及魚翅煮開，再放入電鍋中蒸（外鍋放1杯水）。
6.將豬腳放入電鍋中預蒸（外鍋放1杯水）。
7.另起油鍋依序將鳥蛋、栗子、芋頭、芋頭、作法2的雞腿、排骨炸過。
8.取佛跳牆的容器，以熟成度為標準，放入所有食材（含熬湯的火腿），熟成時間較長者先擺放，最後再擺上魚翅、鮑魚、香菇及紅棗。
9.於作法7加入作法4的高湯，放入電鍋蒸熟即可（外鍋放2杯水）。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※佛跳牆的食材可依各家口味斟酌調整。
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