Selina的料理繪本

吃遍了山珍海味後，會不會想起家常菜的味道？料理會有記憶，指的不是美味的程度，而是當下的外在氛圍，比方說男女朋友一起吃飯的甜蜜，或者是全家人共進晚餐時的溫馨，以及席間的談笑等等，都會跟著菜餚一起記憶在腦海裡。每個人的料理故事都不一樣，但可以確定的是，帶有回憶的料理會更有滋味，一道簡單的蔥燒豆腐讓我想起家。

蔥燒與紅燒作法很類似，主要都是以醬油及糖做烹煮，只是前者用了比較多的蔥，先把蔥爆香再小火煨到湯汁略微收乾，煎得外酥內軟的豆腐，再吸飽了蔥香與醬油香，可說是平價中的美味，也頗有幾分古早味的感覺。

【蔥燒豆腐】

材料
板豆腐1塊、蒜2瓣、蔥2根、辣椒1條。

調味料
鹽適量、醬油1/5杯、糖1匙。

作法
1.豆腐切塊、蒜切片、辣椒切片、蔥切段備用。
2.取鍋將豆腐煎至表面呈金黃色。
3.取炒鍋爆香蒜片、辣椒及蔥白，加入醬油、糖、4/5杯水及作法2的豆腐，煨至湯汁略微收乾放入蔥綠，斟酌以鹽調味即可。

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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