週五不開伙的晚上，我們倆最常吃的是牛肉麵。「川味牛肉麵」是店名，賣的正是充滿椒香味的牛肉麵，還蠻合我們的口味，也算是口袋名單中的一個。那日到麵店的時間差不多是七點多左右，不算太晚，不過滷味與小菜已賣得差不多了，便點了一個從未點過的滷牛肉切片。沒想到居然令我感到驚豔，肉質口感軟嫩，沒有絲毫的乾澀感。忍不住詢問老闆娘，這是哪個部位的肉？可能是商業機密，見老闆娘不願多說，我也不好多問。
憑著入口的印象及肉的外觀，到傳統市場的牛肉攤找尋，那個令人著迷的部位；雖然，牛腩是過程中的巧遇，意外中遇見的美味。
以往滷牛肉常用牛肋條或是牛腱，這回嘗試牛腩，也就是肋骨之間的條肉。口感跟肋條不太一樣，上頭還帶有一點點的皮層，這個部分我跟老爺都很喜歡。新鮮肉品與進口肉品最大的差別，在於兩者吃起來的鮮度不同，仔細一點品嚐就吃得出來囉！
【彩米牛腩飯】
材料
牛腩約820公克、蔥2根、薑1塊、辣椒1根、白蘿蔔2/3條、紅蘿蔔1條、滷包1個、四色彩色米各1/5杯。
調味料
醬油1杯半、米酒1杯、糖2匙、豆瓣醬1匙、水6杯。
作法
1.蔥切段、薑切大塊、辣椒對切、紅蘿蔔及白蘿蔔切塊備用。。
2.取鍋川燙牛肉去血水後撈起。
3.熱鍋爆香蔥段、薑、辣椒，放入作法2的牛肉翻炒，加入豆瓣醬續炒。
4.同鍋加入滷包、醬油、米酒、糖及水，待沸騰後改小火滷約1小時，放入紅、白蘿蔔續煮，待蘿蔔熟成便完成。
5.將彩色米煮熟悶10分鐘後盛盤，放上作法4即可。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷的過程可斟酌再加水。
※彩色米https://www.facebook.com/tcnci。
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