先前出版社與我分享一本寫著旅行與料理的書，作者分享在各地生活的故事，裡頭有一道「浴火重生的烤雞」，是利用吃剩的烤雞做出來的料理，將炒過的雞肉、蛋跟堅果，一層一層地堆疊在春捲皮，成為千層餅那樣，再放入烤箱中烤過。作者說花一點點時間，沒人理睬的剩餘烤雞，就成了一道阿拉伯風味的巴絲提亞千層餅。
看完這本書，還特地去買了烤雞，用剩下沒人愛吃的雞胸肉試做，不過不是以千層餅的方式呈現，而是將餡料包在春捲皮裡，捲成方便食用的大小。這個剩菜變身的料理，婆婆很是誇讚，不過也不是常常都有吃剩的烤雞，所以這回就改以雞胸肉來做。
特別保留了一片烏骨雞的雞胸肉，雖然老爺不愛，可是我很好奇它的口感。將雞肉撕成條狀，忍不住偷吃了幾口，耶？很嫩耶！讓我很訝異，一點也不柴，原來烏骨雞的雞胸肉還蠻好吃的。我蒸了一整片的雞胸肉，一半的份量做成營養均衡的雞肉蔬菜捲，另一半則是想做成涼拌菜，真是太方便了。雞肉蔬菜捲刷上蛋液再入鍋煎，煎的時候就聞得到蛋香，又不會有油膩感，非常柔軟好吃喔！
對烏骨雞有興趣的人可以找她。https://www.facebook.com/profile.php?id=100002698170365&pnref=friends.search
【銀芽雞肉捲】
材料
烏骨雞雞胸肉1/2片、洋蔥1/2個、豆芽菜約100公克、蔥1根、薑1小塊、蒜2瓣、蛋2個、春捲皮6片。
調味料
鹽適量、白胡椒粉適量、米酒2/10杯、麵粉2匙。
作法
1.洋蔥切絲、豆芽菜去根、蔥切段、薑切片、蒜切末、蛋打散、麵粉加水調成濃稠的麵粉水備用。
2.將雞胸肉加入鹽、米酒、蔥段、薑片，放入電鍋中蒸熟（外鍋1杯水），取出後放涼撕成長條狀。
3.取鍋加入鹽將豆芽菜川燙熟成。
4.另取鍋將洋蔥炒軟，放入作法2的雞肉、蒜及適量水續煮，再放入蛋液翻炒（預留部分蛋液），炒至湯汁收乾，以鹽、白胡椒粉斟酌調味。
5.把作法3的豆芽及作法4放於春捲皮上捲起，以麵粉水封口，表面刷上蛋液，放入鍋中煎至金黃即可。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
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