本來不是要煮這道的，土雞腿原先計畫要煮湯，煮老爺喜愛的剝皮辣椒雞，但是為了指揮老爺整理水族箱（不是我愛指揮，而是告訴他哪邊髒髒的要弄掉，否則他站那麼高，視線不太好嘛！）一直拖到有點晚了才開始煮飯，所以臨時改變菜單。
土雞腿比九斤雞要小一點，肉質當然還是好吃，對我們家而言，煮湯剛好一餐可以吃完，不過拿來炒似乎就少了點，所以多加了豆皮、腐竹來充場面，至於香菇則是可以增加香氣。這個香菇雖然小小一朵，但是香氣很足夠，而且一口剛好，又不用花太長的時間泡開，所以像我這樣臨時拿出來泡一樣來得及。
苦茶油雞的作法不只有一種，喜愛苦茶油香氣的我們，其實最愛簡單的鹽調味，不過如果會害怕苦茶油味道的人，可以參考這個作法，加一點醬油，甚至是加一點九層塔，就可以壓過苦茶油的味道囉！
想比較土雞與九斤雞的不同嗎？可以找她 https://www.facebook.com/profile.php?id=100002698170365&fref=nf
【苦茶油雞】
材料
土雞腿1支、乾香菇5朵、豆皮3個、腐竹3個、薑1塊、辣椒1個。
調味料
醬油4/10杯、米酒4/10杯、糖1匙、苦茶油4/10杯。
作法
1.雞腿剁塊、乾香菇泡水、薑切薄片、辣椒斜切備用。
2.將雞肉川燙去血水後洗淨。
3.取鍋倒入苦茶油爆香薑片，煸至薑片成乾扁狀，放入辣椒爆香，再將作法2的雞肉入鍋翻炒，炒至表面略焦。
4.同鍋放入米酒、醬油、糖及適量水，再放入香菇、豆皮、腐竹，蓋上鍋蓋續煮，煮至雞肉熟成即可。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※帶骨的腿肉烹煮時間較長，用廚房剪刀剪開較厚的部位，檢查是否熟成。
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