皇帝豆漿湯附麵包丁 @ Selina的料理繪本

漿湯與濃湯的差別在於勾芡，前者靠的是食材的濃稠，後者則是需以粉類勾芡。

皇帝豆漿湯附麵包丁作法
材料
皇帝豆200公克、洋蔥1/2個、馬鈴薯1個、西芹1根、蒜2瓣、培根3片、吐司1片、雞高湯600 c.c。⋯⋯

調味料
鹽適量、黑胡椒粉少許、鮮奶油150 c.c、奶油適量、月桂葉3片。

作法
1.蒜切末、洋蔥、馬鈴薯、西芹、培根切碎，吐司切約1公分小丁、皇帝豆洗淨備用。
2.烤箱預熱5分鐘，放入吐司丁烤至酥脆。
3.取一鍋水川燙皇帝豆，撈起去外膜切碎備用。
4.以奶油爆香蒜，將培根炒香，再放入蔬菜碎拌炒。
5.同鍋加入雞高湯及月桂葉煮開，小火煨煮約15-20分鐘。
6.用果汁機將作法4打成泥狀。
7.將作法5加熱，倒入鮮奶油，以鹽、黑胡椒斟酌調味，撒上吐司丁即可。

※皇帝豆200公克約一個飯碗的量。
※吐司丁烤至焦黑會有苦味。
※泥狀的湯汁需邊煮邊攪拌，避免底部燒焦。
※鮮奶油分為植物性與動物性，應購買動物性，植物性鮮奶油帶有甜味，為烘焙時使用。